Verarbeiten
Nachrichten zur Zerlegung und Verarbeitung von Fleisch, Fleischwaren, Wurst und Schinken.
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20. Juli 2006 Bonn (aid)
Forschern der Universität Hohenheim ist es gelungen, ein Konzept zu entwickeln um hygienisch einwandfreie Gewürze zu produzieren. Die Gewürze werden vor dem Vermahlen erhitzt. So sollen Enzyme inaktiviert werden, Aroma und Farbe bleiben erhalten. [mehr…]
14. Juni 2006 Varel (Heinen)
Die Heinen Freezing GmbH im norddeutschen Varel stellt eine neue Anlage vor, zum kontinuierlichen Pasteurisieren mit einer Leistung von bis zu 3000 Kilogramm pro Stunde. [mehr…]
1. März 2006 Freising (pte)
Eine Wurst mit einem Fettgehalt von zweieinhalb Prozent, die trotzdem saftig schmeckt und einen knackigen Biss haben soll, haben Wissenschaftler am Fraunhofer Institut entwickelt. Ein besonderes Zerkleinerungsverfahren ermöglicht den niedrigen Fettgehalt. [mehr…]
18. Januar 2006 Biedenkopf (K+G Wetter)
Cut-Control nennt sich eine von K+G Wetter neu entwickelte Programmsteuerung für die Brätherstellung im Kutter. Die Arbeitsschritte und Parameter werden in einer Liste individuell vorgegeben. Die Produktion aller Rezepturen kann so standardisiert werden. [mehr…]
10. November 2005 Multivac
Multivac und Krehalon bieten eine neue Art der Schrumpfverpackung an. Aufeinander abgestimmte Maschinen und Folien verbinden die Vorteile der Schrumpfverpackung mit der Handhabung von Tiefziehmaschinen - hohe Verpackungsleistung und attraktive Optik. [mehr…]
24. Mai 2005 BAFF
Die zu Beginn der Erhitzung einer Konserve gesammelten Daten können mit hoher Genauigkeit für die Berechnung des F-Wertes in der Kühlphase genutzt werden. Somit kann eine bestmögliche Produktsicherheit bei möglichst kurzen Erhitzungszeiten erreicht werden [mehr…]
13. Mai 2005 BAFF
Die Zerkleinerung von Fleisch im Fleischwolf wird von dem Aufbau und der Gestaltung der Schneidsätze und der Förderschnecke beeinflusst. Der letzte Schneckengang und die Anzahl der Schneidbalken im Messer sind dabei entscheidend für die Leistung. [mehr…]
24. Februar 2005 Saarland : Ministerium für Gesundheit
Sogenannte Pizzaschinken erinnern oft weder in der Struktur, noch in Geruch und Geschmack an Kochschinken. Gesetzliche Bestimmungen für Kochschinken wurden bei diesen Produkten ausser Acht gelassen, auch wenn alle Zusatzstoffe deklariert worden sind. [mehr…]
18. November 2004 CMA
Die Eintragung eines Produktes als geschützte geographische Angabe oder geschützte Ursprungsbezeichnung bietet Schutz vor Nachahmung und Irreführung. Zudem sichert sie das Recht auf exklusive Produktion in der Herkunftsregion. [mehr…]
4. Oktober 2004 Schweizer Vereinigung zur Förderung der AOC-IGP
Das Schweizerische Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) hat ?Saucisson vaudois? und ?Saucisse aux choux vaudoise? in das Register der geschützten geografischen Angaben (GGA) aufgenommen. Beschwerden gegen die Eintragung wurden zurückgezogen. [mehr…]